Tausta ja tavoitteet
Suomessa on yli 400 rekisteröityä kala-alan yritystä. Kalavalmisteisiin liittyy elintarviketurvallisuusriskejä, joiden hallinnaksi on omavalvonnan lisäksi ja tueksi säädetty myös yrityksen elintarviketurvallisuusriskin suuruuteen perustuvia velvoitteita. Erityisesti pienten ja paikallisten kala-alan laitosten tietotaito ei kuitenkaan riitä tällä hetkellä saatavilla olevien riskinarviointiohjelmien käyttämiseen. Elintarvikeyritysten edellytetään kohdentavan riskinhallintansa riskin suuruuden perusteella, mutta kala-alan laitoksille räätälöityjä ohjeita ja apuvälineitä tällaisen ns. riskiperusteisen omavalvonnan suunnitteluun ja seurantaan on olemassa toistaiseksi niukasti. Kalan kulutus on kasvussa ja tuotekehitystyö on vilkasta. Tuoteturvallisuusriskien huomioiminen jo tuotekehitysvaiheessa tehostaa uusien tuotteiden markkinointia ja tuo pidemmällä tähtäimellä yrityksiin kustannussäästöjä.
Lihateollisuuden tutkimuskeskuksen (LTK ), Eviran ja Kalateollisuuden hankkeessa edistetään kalatuoteturvallisuutta ja pyritään parantamaan kuluttajien luottamusta kalavalmisteisiin.
Toteutus
Hankkeessa tuotetaan ohjeistusta ja kala-alan yritysten elintarviketurvallisuusraportti kalatuotteiden valmistamiseen liittyvistä kehittämiskohteista. Hankkeessa tutkitaan erityisesti puolisäilykkeiden turvallista valmistamista ja erityyppisten kalajalosteiden turvallista myyntiaikaa. Kalavalmisteiden myyntiajan määrittämiseen tehty SSSP (Seafood Spoilage and Safety Predictor) toimitetaan Suomeksi. Vuoden 2009 aikana SSSP -ohjelmaa koekäytetään pilottiyrityksissä ja laaditaan helppotajuisia esimerkkejä yleisimpien kalavalmisteiden myyntiajan määrittämiseksi. Yleisimmistä ja riskialttiimmista kalavalmisteista otetaan näytteitä ohjelman verifioimiseksi, ja lisäksi tutkitaan puolisäilykkeitä.
Hankkeessa tehdään kalateollisuuden yritysten ja teollisuuden käyttöön yleinen suositus siitä, miten elintarviketurvallisuusriskit tulisi ottaa huomioon jo kalajalosteiden tuotekehitysvaiheessa. Hanke toteutetaan siten, että se vastaa erityisesti pienten kala-alan laitosten tuotekehittely- ja tuoteturvallisuusarviointitarpeita. Elintarviketurvallisuuskartoituksessa kuvataan Suomessa valmistettaviin kalastustuotteista saataviin elintarvikkeisiin liittyvien elintarvikehygieenisten riskien ongelmakenttää. Lisäksi kartoitetaan ja esitellään erityisesti pk-yritysten riskinhallintaan soveltuvia käytännön työkaluja.
Hankkeen ohjausryhmä: Sebastian Hielm MMM (pj), Juha Mäkitie MMM, Marjatta Rahkio LTK (siht), Leena Jääskeläinen Suomen Kalakauppiasliitto, Katriina Partanen Pro Kala, Irmeli Mustonen ETL, Pirkko Tuominen Evira, Maija Hatakka Evira.
Hankkeen kesto
1.3.2008–28.2.2010
Hankkeen loppuraportin tiivistelmä
Hankkeen loppuraportti
Liite loppuraporttiin