Hanketiivistelmä

Maaliskuun 2006 alussa voimaan tullut elintarvikelaki (23/2006) velvoittaa eläimistä saatavia elintarvikkeita valmistavat yritykset hakemaan uutta hyväksyntää kolmen vuoden sisällä eli 1.3. 2009 mennessä. Tässä hyväksynnässä tullaan asettamaan pääpaino nimenomaan omavalvonnan toteuttamiselle.

Omavalvontasuunnitelmien laatiminen on haastavaa varsinkin pienille yrityksille. Olemassa olevien vaatimusten ja ohjeiden lisäksi on ollut selkeä tarve pienyrittäjille suunnitellulle käytännölliselle ohjeelle soveltamisesimerkkeineen.

Teurastamojen HACCP- ja omavalvontajärjestelmien kehittämishankkeessa on luotu  yhteistyössä yritysten ja viranomaisten kesken Pienten liha-alan laitosten omavalvonta- ja HACCP-ohje.  Mallissa on huomioitu  maa- ja metsätalousministeriön laitosasetuksen vaatimukset omavalvonnasta sekä muu omavalvontaan liittyvä lainsäädäntö. Ohje ja siihen sisältyvät mallit omavalvontaohjeista ja HACCP-malleista ovat  vapaasti käytettävissä Lihateollisuuden tutkimuskeskuksen internet-osoitteessa www.ltk.fi/haccp. Ohjeessa on huomioitu pienimuotoinen teurastaminen, leikkuu ja lihanjalostustoiminta kuten säilykkeiden valmistaminen sekä siipikarjanlihan käsittely.

Ohjeistuksen kirjoittaminen tehtiin työryhmässä, jonka pj toimi ylitarkastaja Leena Oivanen Evirasta ja sihteerinä Marjatta Rahkio. Ryhmään oli kutsuttu laajasti asiantuntijoita maa- ja metsätalousministeriöstä, Evirasta sekä   paikallis- ja alueviranomaisia.

Ohjeissa ja malleissa on osioita, jotka eivät koske kaikkia yrityksiä. Tarkoitus on, että kukin yrittäjä voi valita kokonaisuudesta ne osat, jotka liittyvät oman yrityksen toimintaan. Sisällysluetteloa voi käyttää apuna etsittäessä omaan toimintaan soveltuvia ohjeita ja malleja.

Ohjeisiin liittyvää palautetta ja kommentteja voi osoittaa LTK:lle.