Suomen elintarviketalouden laatustrategian puitteissa on tehty laadun kehittämistyötä elintarvikeketjuissa jo kymmenen vuoden ajan. Elintarvikeketjun toiminnan laatua ja läpinäkyvän elintarvikeketjun piiriin kuuluvia asioita kansallisella tasolla ei kuitenkaan ole todennettu, mikä asettaa haasteita laatutyön konkretisoinnille ja viestinnän kohdentamiselle. Lisäarvon tunnistaminen suomalaiselle elintarvikeketjulle on tullut ajankohtaiseksi samalla kun kotimaisuus käsitteenä kaipaa sisällön laajentamista. Vaikka elintarvikkeiden alkuperä on suomalaisille kuluttajille monissa tuoteryhmissä erittäin tärkeä ja olennainen asia, useat sel-vitykset osoittavat, ettei kotimaisuutta käsitetä pelkästään raaka-aineiden alkuperän kautta. Kuluttajien ostopäätöksiin vaikuttavat entistä enemmän esimerkiksi ruoantuotannon vastuullisuuskysymykset ja eetti-syys. Toistaiseksi elintarvikeketjussa ei kuitenkaan ole yhteistä käsitystä siitä, mitä esimerkiksi läpinäkyvyydellä ja elintarvikeketjun vastuullisuudella tarkoitetaan, kun puhutaan elintarvikkeiden laatuketjun kansallisesta tasosta.
Hankkeen tavoitteet
Hankkeen tavoitteena on tunnistaa elintarvikeketjun kansalliset vahvuudet, jotka rakentavat lisäarvoa suomalaiselle elintarvikeketjulle, sekä heikkoudet, jotka voitaisiin jalostaa toimialan muutosvoimiksi. Lisäksi selvitetään kuluttajien ja muiden sidosryhmien odotuksia ja tiedontarpeita liittyen elintarvikkeiden laatuun, ketjun toimintatapaan, vastuullisuuteen, jäljitettävyyteen ja läpinäkyvyyteen. Yhteistyössä alan toi-mijoiden kanssa rakennetaan kansallisen laatujärjestelmän sisältö ja kriteerit.
Hankkeen toteuttaminen
Laatujärjestelmän sisältöä ja kriteerejä rakennetaan yhteistyössä tutkimuksen, alan toimijoiden, asiantuntijoiden ja sidosryhmien edustajien kanssa. Hanke etenee vuonna 2009 kahdessa työpaketissa: 1) Elintarvikeketjun lisäarvotekijöiden tunnistaminen (koko toimiala) laatujärjestelmän perustaksi ja 2) Laatujärjestelmän sisältö, kriteerit ja toteuttamisedellytykset lihaketjussa. Hankkeessa selvitetään elintarvikeketjun kansalliset lisäarvotekijät. Lisäarvotekijöillä tarkoitetaan tässä sekä jo tunnistettavissa olevia vahvuuksia, kehitettäviä vahvuuksia ja heikkouksia, jotka haluttuun tavoitetilaan pääsemiseksi tulisi jalostaa vahvuuksiksi. Tutkitaan elintarvikeketjun päättäjien ja toimijoiden sekä asiantuntijoiden näkemyksiä ketjun vahvuuksista ja heikkouksista mukaan lukien myös mahdollisuudet ja uhat ja mikä on kansallisen tason tavoitetila suhteessa nykyhetkeen. Lisäksi selvitetään kuluttajien odotuksia ja tarpeita elintarvikkeiden laatuketjusta selvittämällä jo tehtyjä sekä kansallisia että kansainvälisiä tutkimuksia sekä keräämällä uutta aineistoa. Lisäksi benchmarkataan eurooppalaisia laatumerkkejä ja niiden taustalla olevia laatujärjestelmiä. Laatujärjestelmän kehittämistyötä pilotoidaan yhteistyössä lihaketjun kanssa.
Hankkeen kesto
1.3.2008–30.6.2010
Hankkeen toteuttajat
Hankkeen toteutuksesta ja koordinoinnista vastaa MTT. Hanke toteutetaan sidosryhmäyhteistyössä elintarvikeketjun toimijoiden ja muiden keskeisten yhteistyötahojen kanssa.
Hankkeen väliraportti
Yhteystiedot
tutkimuspäällikkö Sari Forsman-Hugg, puh. 0400 639 450
projektitutkija Jaana Kotro, puh. 09-5608 6256
s-posti: etunimi.sukunimi@mtt.fi