Kuluttajille ruoan hyvä laatu merkitsee elintarvikkeiden kotimaisuutta, tuoreutta ja makua. Laatuun liittyvät myös elintarvikkeiden ulkonäkö, luonnonmukaisuus, puhtaus ja terveellisyys. Tärkeimmiksi elintarvikkeiden valintaperusteiksi kuluttajat ilmoittavat hinnan, maun, kotimaisuuden ja tuoreuden.

Asiantuntijoiden mielestä keskeisimmät elintarvikkeiden laatuvaatimukset ovat turvallisuus ja hyvä maku. Elintarvikkeen sopivuus käyttötarkoitukseen on myös keskeinen valintakriteeri.

Kuluttajien tulee saada pakkauksista perustiedot tuotteesta ymmärrettävässä ja luettavassa muodossa. Elintarvikkeiden laatuketju maanviljelijöistä teollisuuteen, kuljetukseen ja kauppaan pitää tärkeänä, että kuluttajat saavat tietoa laatutyön sisällöstä ja työn etenemisestä. Laatuketju uskoo, että hyvät näytöt, avoimuus ja suomalaisten elintarvikkeiden, turvallisuutta ja maukkautta koskevien tutkimustulosten kertominen lisäävät kuluttajien luottamusta kotimaisiin elintarvikkeisiin.

Suomalaiset elintarvikkeet ovat aina olleet laadukkaita ja laadukkaiden elintarvikkeiden eteen on tehty työtä. Nyt koko tuotantoketju on sitoutunut tekemään vieläkin laadukkaampaa tulosta.

Elintarviketuotanto, jalostus ja jakelu kansainvälistyvät ja keskittyvät, mikä lisää paineita elintarvikeketjun turvallisuuden ja luotettavuuden varmistamiseen. Tuotteet monipuolistuvat ja kuluttajat erilaistuvat entisestään. Kuluttajien valintoihin vaikuttavat yhä enemmän terveys sekä ruoanlaiton helppous ja mukavuus, samoin kuin eettiset asiat ja ympäristötekijät.