Elintarviketurvallisuustyö on koottu ”pellolta pöytään” -periaatteella toimivaksi viranomaiseksi, Elintarviketurvallisuusvirasto Eviraksi. Toiminnan päämääränä on varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus, edistää eläinten terveyttä ja hyvinvointia, huolehtia kasvin- ja eläintuotannon edellytyksistä sekä kasvinterveydestä.
Elintarvikkeiden turvallisuutta tutkitaan ja valvotaan pellolta pöytään
Tarkastukset, tutkimus ja valvonta alkavat alkutuotannosta (siemenet ja lisäysaineistot, kasvinsuojelu, lannoitteet, rehut, viljan laatu, luomutuotanto ja eläimet) ja jatkuvat laitoksiin ja tehtaisiin, joissa raaka-aineita prosessoidaan edelleen. Ketjun loppupäässä valvonta ulottuu tukkukauppoihin ja myymälöihin, joiden kautta elintarvikkeet saatetaan kuluttajan ulottuville.