Att fisken behåller sin höga kvalitet från fiskaren eller fiskodlaren ända till konsumentens matbord säkerställs genom rätt hantering och en obruten kylkedja. Att temperaturen är tillräckligt låg, under +3 °C, i alla skeden i kedjan är den viktigaste enskilda faktor som inverkar på fiskens kvalitet.

Fiskarna tappas på blod och kyls ned omedelbart efter fångsten. En snabb nedkylning åstadkoms genom att fångsten sätts i en blandning av is och vatten omedelbart efter upptagningen. Fiskodlarna rensar alltid sin fångst i lokaler som planerats och godkänts för hantering av livsmedel. Fiskarna levereras från fiskaren eller fiskodlaren till förädlingsanläggningar och partiaffärer samma dag som de tagits upp ur vattnet.

Alla fiskförädlingsanläggningar i Finland har godkänts av EU och varje anläggning har ett fungerande system för egenkontroll genom vilket produkternas jämna och höga kvalitet säkras. Många anläggningar har nedkylda produktionslokaler. Från förädlingen går produkten inom ett dygn vidare antingen direkt eller via en partiaffär till detaljhandeln eller storkökskunder. Fiskens väg ur vattnet till butikshyllan eller ett storkök tar alltså ett till två dygn beroende på produkten och förädlingsgraden.

Alla transporter sker med kylbilar. Fiskarna transporteras från fiskaren eller fiskodlaren till förädlingsanläggningen antingen i isvatten i stora tankar eller isade i lådor. I förädlingsanläggningarna sätts fiskarna i sina försäljningsförpackningar och transporteras sedan vidare till kunderna i kylbilar.

Fisken och de förädlade fiskprodukterna förvaras i alla skeden under +3 °C. Handeln och industrin har tillsammans tagit fram en rekommendation om hållbarhetsmärkning av och förvaringstemperaturer för fiskprodukter år 2003.

Fiskkonsumtion

I officiella näringsrekommendationer uppmanas man äta fisk av varierande slag åtminstone två gånger i veckan.

Fiskkonsumtionen skulle kunna vara betydligt större för de flesta finländare äter fisk bara en gång i veckan eller ännu mer sällan. Det lönar sig att lära barnen äta fisk, eftersom grunden för goda matvanor läggs redan i barndomen.

Finländarnas fiskkonsumtion har varit rätt så jämn under de senaste åren. I filéer räknat äter vi ca 13–14 kg/person/år. I EU är vi det tredje mest fiskätande folket efter Spanien och Portugal. Ungefär hälften av den fisk som finländarna äter är inhemsk.