Projektet har som syfte att öka den offentliga matservicens genomskinlighet genom att fastställa kvalitetskriterier för den. Utöver lagstadgade kriterier är det fråga om hälsosamhet och säkerhet, ekologisk hållbarhet, rättvis konsumtion och den kulturella aspekten i den offentliga matservicen. Projektet har en nära anknytning till projektet Mervärde av kvalitetsarbete.