Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT on ryhtynyt tutkimaan Laatuketjun ja elinkeinoelämän rahoituksella elintarvikeketjun ruokahävikkiä, sen syitä ja mahdollisuuksia vähentää sitä. Tähän tärkeään vastuullisuuskysymykseen pureudutaan juuri alkaneessa Ruokahävikin määrä ja vähentämiskeinot elintarvikeketjussa (FOODSPILL) -hankkeessa. Työhön on sitoutunut mm. laaja edustus maamme elintarvike-, ravitsemis- ja jätehuoltoyrityksistä sekä Motiva. Aihe on hyvin ajankohtainen ja keskustelua herättävä - onhan syömäkelpoisen ruokajätteen haaskaaminen yksi suurista tuotannon ja kulutuksen kohtaamisen vastuullisuuskysymyksistä.
Uudenlainen tutkimusaihe
Suomessa on toistaiseksi tutkittu vain syntyvien biologisten sivuvirtojen määriä, ei ollenkaan syömäkelpoisen ruokahävikin määrää eikä sen vähentämiskeinoja. Tässä hankkeessa tutkitaan Suomessa syntyvää ruokahävikkiä monesta näkökulmasta: niin sen määrää, syitä, ympäristövaikutuksia kuin vähentämiskeinojakin. Selvityksessä keskitytään vältettävissä olevaan ruokahävikkiin kotitalouksissa ja ravitsemispalveluissa. Lisäksi tarkastellaan estettävissä olevaa ruokahävikkiä teollisuudessa, kuljetuksissa, varastoinnissa ja kaupassa. Vastaavanlaisia syömäkelpoisten elintarvikkeiden hävikkiä selvittäviä tutkimuksia ei ole Suomessa aiemmin tehty. Muuallakin ruokahävikkiä käsitteleviä tutkimuksia on tehty vain vähän.
Kun hukkaan meneviä elintarvikemääriä vähennetään, se pienentää paitsi suoria ympäristövaikutuksia myös tuotannosta aiheutuvia päästöjä. Hävikin pieneneminen vähentäisi kulutetulle ruokamäärälle kohdistuvia päästöjä: tuotannon tarve ja siten tuotannosta aiheutuvat päästöt syötäväksi päätynyttä ruokamäärää kohden pienenisivät. Jotta hävikkimääriin päästäisiin paremmin vaikuttamaan, pitää tutkia ensin ruokahävikin syntyä ja sen mekanismeja elintarvikeketjun eri vaiheissa.
Hankkeen lopullinen tärkeä päämäärä on ehkäistä merkittävästi ruokajätteen syntyä. Sitä varten on tuotettava tietoa neuvonnan, viestinnän ja elintarvikeketjun kehittämisen tueksi.
Neljä työpakettia
Hanke jakaantuu neljään kokonaisuuteen. Ensinnäkin tehdään taustakartoitus: laaditaan kansainvälinen maakohtainen kartoitus ja yhteenveto ruokajätteen, erityisesti syömäkelpoisen ruokajätteen, määristä ja syistä sekä määrien vähentämismahdollisuuksista.
Taustakartoituksen pohjalta suunnitellaan ja toteutetaan päiväkirjanpitoon perustuva ensimmäinen seurantatutkimus kotitalouskyselynä. Lisäksi tehdään haastatteluja osalle vastanneista. Lopuksi toteutetaan toinen kyselytutkimus laajalle kuluttajajoukolle; sen tavoitteena on saada vähintään 1500 - 2000 vastausta.
Kolmas työpaketti käsittää ravitsemispalveluita koskevan kysely- ja seurantatutkimuksen. Ravitsemispalveluissa syntyvää hävikkiä ja siihen vaikuttavia tekijöitä selvitetään palveluiden työntekijöiden ja asiakkaiden haastattelu- ja/tai kyselytutkimuksena, .Sen avulla selvitetään ruuan säilytyksessä, valmistuksessa, tarjoilussa ja lautastähteinä hukkaan joutuvan ruuan määrä. Samoin selvitetään estettävissä olevan hävikin osuutta. Lisäksi toteutetaan yhteistyössä ravitsemispalveluyritysten kanssa seurantatutkimuksia, joissa mitataan tietyllä aikavälillä syntyvän ruokajätteen määrää. Ne toteutetaan muutamissa lounasravintolassa ja ruokaloissa. Tulosten analysoinnin jälkeen aiheesta järjestetään ryhmäkeskusteluja, työpajoja ja/tai haastatteluja ateriapalvelutarjoajien kesken.
Hanke ulottuu myös teollisuuteen, kuljetukseen, varastointiin ja kauppaan. Teollisuudesta ja vähittäiskaupoista kerätään tietoja hävikeistä logistisen ketjun, varastoinnin ja myymälätoiminnan osalta. Hankkeessa järjestetään useita työpajoja, joiden avulla selvitetään erilaisia keinoja hävikin vähentämiseksi.
Lisätietoja:
hankkeen vastuullinen johtaja Juha-Matti Katajajuuri
050-359 9772
etunimi.sukunimi@mtt.fi
<<Paluu etusivulle
