<< Paluu etusivulle

Ravintolakulttuuri on suhteellisen nuorta Suomessa, sillä sen historian voidaan katsoa alkaneen vasta 1900-luvun alussa. Kun katsotaan suomalaisten ruokailutottumuksia pitemmältä aikaväliltä, on helppo huomata, että ruokailutottumukset muuttuvat maassamme hyvin hitaasti. Ravintolaruokien suosikkilistojen kärjessä on vuosikymmenestä toiseen erilaiset leikkeleet ja pihvit, vaikka ihmiset nykyisin toivovatkin ruokalistoille kevyempiä vaihtoehtoja.

Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa kartoittaa suomalaisen ravintolaruokailun trendejä kahden vuoden välein TNS Gallupilla teetetyllä ravintolaruokailun trenditutkimuksella. Trenditutkimus on tehty 1980-luvun puolivälistä lähtien. Viimeisin tutkimus teetettiin syys-lokakuussa 2010, jolloin tutkimukseen haastateltiin 2122 15 vuotta täyttänyttä suomalaista.

Ravintolaruoka mielletään aiempaa edullisemmaksi

Nykyisin suomalaiset syövät ulkona keskimäärin kuusi kertaa kuukaudessa. Tämä tarkoittaa sitä, että ruokailukäynnit ravintoloissa ja kahviloissa ovat kaksinkertaistuneet 1980-luvun puolivälin jälkeen. Kuusi kymmenestä ravintola-ateriasta on lounaita, joista puolet nautitaan henkilöstö- ja opiskelijaravintoloissa.

Innokkaimpia ravintolassa kävijöitä ovat nuoret. 15–24 -vuotiaat syövät ulkona runsaat neljä kertaa viikossa, kun luku yli 64-vuotiaiden kohdalla on yksi. Eläkeikäisten ravintolakäynnit ovat kuitenkin kasvussa.

Tutkimuksen mukaan suomalaiset mieltävät ravintolaruoan aiempaa edullisemmaksi. Ravintolaruokailua pitää kalliina enää 12 prosenttia vastanneista. Osasyy kehitykseen on ravintolaruoan viime heinäkuussa toteutunut arvonlisäveron lasku ja siitä seurannut hintojen aleneminen. Toinen selittävä tekijä on iltaruokailua edullisemman lounasruokailun lisääntyminen. 

Sijainti tärkeä ravintolan valintatekijä

Ravintolan sijainti on yhä merkittävämpi tekijä asiakkaan valitessa ruokailupaikkaa. Sijainnin merkitys on kasvanut voimakkaasti parin viime vuoden aikana. Paikan ilmoitti yhdeksi tärkeimmistä valintakriteereistä 49 prosenttia tutkimukseen osallistuneista. Kaksi vuotta aiemmin sijainti ohjasi joka kolmannen ravintolavalintaa. Yhtä ratkaiseva tekijä on ruoan laatu. Asiakkaat arvostavat ruokailupaikkaa valitessa myös edullista hintatasoa, ravintolan siisteyttä ja palvelun ystävällisyyttä.

Ravintolaruoassa suomalaiset arvostavat eniten sen makua. Myös terveellisyys, monipuolisuus ja raaka-aineiden kotimaisuus koettiin tärkeiksi. Luomuruokavaihtoehtoa arvosti paljon tai erittäin paljon runsas viidennes vastanneista. Vielä enemmän sai kannatusta lähiruoka, jonka merkityksen koki tärkeäksi kolmannes haastatelluista.

Lisätietoja:

tutkimuspäällikkö Heikki Lankinen, 050 544 8311

<<Paluu etusivulle