Kylpylä Kivitipun Portaat luomuun -valmennusohjelma nousi voittajaksi Green Dinner -kattauskilpailussa. Kilpailu järjestettiin Gastro-messuilla Helsingissä 14. maaliskuuta.

Portaat luomuun -valmennusohjelmaa kattauskilpailussa edustaneen Kylpylä Kivitipun ydintiimin muodostivat keittiömestari Hannu Sundell sekä vuoromestari Mira Lahti. Heidän lisäkseen projektiin osallistui Portaat luomuun -valmennusohjelman projektipäällikkö Päivi Valta yhteistyökumppaneineen.

Voittajakattaus ”Vihreä ateria” on lappajärveläinen menu, joka ottaa vahvasti kantaa kestävään kehitykseen suosimalla lähi- ja luomuraaka-aineita sekä luonnonantimia. Kattauksessa on käytetty biohajoavia lautasliinoja, kierrätettäviä astioita sekä lähiluonnosta kerätyistä materiaaleista taiteiltuja somisteita. Kylpylä Kivitippu sijaitsee Etelä-Pohjanmaalla Lappajärven rannalla.

Kilpailun järjesti EkoCentria yhteistyössä Suomen Messujen kanssa. Green Dinner -kattaukset olivat nähtävillä Gastro-messujen ajan Helsingin Messukeskuksessa. Kilpailun tavoitteena oli lisätä ammattikeittiösektorin kiinnostusta kestävämpiä valintoja kohtaan.

Kilpailuun oli kutsuttu kuusi ympäristövastuullisuutta edistävää järjestöä. Näistä Pohjoismainen ympäristömerkki, ECEAT Suomi ry, Portaat Luomuun -ohjelma sekä Suomen Ympäristökasvatuksen Seura/Vihreä lippu -ohjelma tuottivat jäsenorganisaatioidensa avustuksella kilpailuehdotuksensa tuomariston sekä yleisön arvioitavaksi.

Kilpailulla haluttiin muistuttaa ruoka-alan ammattilaisia siitä, että ruuan ympäristövaikutukset ovat merkittäviä. Jokainen kuluttajana ja alan ammattilaisena voi valinnoillaan ja esimerkillään vaikuttaa ympäristön tilaan. Ympäristövastuullisuus on yksi HoReCa-alan vahvimmista trendeistä maailmalla.

Kilpailuohjeissa ja arvioinnissa korostettiin muun muassa materiaalien ekologisuutta ja kestävyyttä sekä visuaalista ilmettä, menussa käytettyjen raaka-aineiden ja ruoanvalmistusmenetelmien ympäristövastuullisuutta sekä kokonaisuuden toteutettavuutta ja businessnäkökulmaa.

Kylpylä Kivitipun keittiö on kuulunut Portaat luomuun -valmennusohjelmaan vuodesta 2007 lähtien. Luomukeittiökeskuksen, Finfood luomun sekä Eviran vuonna 2002 yhdessä kehittämän Portaat luomuun -ohjelman tavoitteena on lisätä luomutuotteiden käyttöä ammattikeittiöissä. Ohjelmassa on mukana 250 ammattikeittiötä Suomessa.

Lisätietoja:
Green Dinner -kattauskilpailu: Ekokouluttaja Irma Kärkkäinen, EkoCentria, puh 044 785 4012, etunimi.sukunimi@sakky.fi;
Portaat luomuun -valmennusohjelma: projektipäällikkö Päivi Valta, puh. 044 785 4035, etunimi.sukunimi@sakky.fi;

Kylpylä Kivitippu: keittiömestari Hannu Sundell, puh. 040 841 9639,  etunimi.sukunimi @kivitippu.fi

<< Paluu etusivulle