Teurastamojen HACCP- ja omavalvontajärjestelmien laatuketju -kehittämishankkeessa tehtiin pienten liha-alan laitosten omavalvonta- ja HACCP-ohje (Hazard Analysis, Critical Control Point). Ohjeen ovat valmisteelleet yhteistyössä Lihateollisuuden tutkimuskeskus, Elintarviketurvallisuusvirasto Evira, paikallis- ja alueviranomaiset sekä alan yritykset.

Omavalvonnalla ja HACCP -järjestelmään liittyvillä hallintaohjelmilla varmistetaan, että valmistetut tuotteet ovat turvallisia. Omavalvonta ja HACCP-velvoite ovat lakisääteisiä.

Pienten liha-alan laitosten omavalvonta- ja HACCP-ohje ja siihen sisältyvät mallit omavalvontaohjeista ja HACCP -malleista ovat olleet vapaasti käytettävissä internetissä toukokuun ensimmäisestä päivästä alkaen. Ohjeessa on huomioitu pienimuotoinen teurastaminen, leikkuu ja lihanjalostustoiminta kuten säilykkeiden valmistaminen. Eräitä ohjeen osia liittyen tiloilta tulevan ketjuinformaation käsittelyyn ja tuotteiden pakkausmerkintöihin täsmennetään kesän 2008 aikana.

Omavalvonta on ohjeessa jaettu 11 eri lukuun. Kaikissa luvuissa on aina sekä ohje-asiakirja että malli-asiakirja, jonka avulla voi räätälöidä omaa toimintaa kuvaavan oman suunnitelman. Seurantaa varten löytyy lomakemalleja kohdasta lomake-asiakirjat. 

Työkirjan ohjeissa ja malleissa on osioita, jotka eivät koske kaikkia yrityksiä. Ohjeen sisällysluetteloa voi käyttää apuna, kun etsii omaan toimintaan liittyviä ohjeita ja malleja.

Lihateollisuuden tutkimuskeskus järjestää ohjeen käyttöön ja päivittämiseen liittyvää koulutusta syksyllä 2008 ja vuoden 2009 aikana.

Lisätietoja:

Pienten liha-alan laitosten omavalvonta- ja HACCP-ohje ja siihen sisältyvät mallit omavalvontaohjeista ja HACCP -malleista

Marjatta Rahkio, Lihateollisuuden tutkimuskeskus, p. 040 564 0516;
Satu Mustalahti, Lihateollisuuden tutkimuskeskus, p. 0400 843 877, etunimi.sukunimi@ltk.fi

<< Paluu etusivulle