Hanaholmens restaurang Johannes har fått möjlighet att undersöka ett intressant, aktuellt och utmanande ämne med finansiering från Kvalitetskedjan. Syftet är att i form av ett pilotprojekt för hotell-, restaurang-, matservice- och personalrestaurangsektorn i huvudstadsregionen göra en utredning om de möjligheter enheterna i regionen har att använda ekologiskt och ekonomiskt producerade råvaror och produkter.

Målet ett ekologiskt och ekonomiskt handlingssätt

I huvudstadsregionen har det redan länge varit möjligt att av producenter köpa råvaror och produkter som producerats i närområdet. Ofta har det varit de logistiska faktorerna och kontakterna till producenterna som utgjort flaskhals.

Kostnadseffekterna av de logistiska problemen har varit betydande och därigenom också kostnadstrycket på det pris som betalas av slutanvändaren. Producenterna har till exempel levererat varor via sina egna transportkanaler och inte centraliserat. En centralisering skulle bl.a. underlätta varumottagningen och minska miljöbelastningen från trafiken. Den miljöbesparing som uppnåtts vid odlingen kan förloras på grund av den belastning på naturen som transporten orsakar. På så sätt blir produktens koldioxidfotspår större.

Projektet koncentrerar sig på hur så ekologiskt och ekonomiskt producerade råvaror som möjligt kan utnyttjas och levereras till yrkesköken i huvudstadsregionen. Bra undersökningar och utvecklingsprojekt i ämnet har genomförts i vårt land och dessa utnyttjas i projektet i fråga. Aktörer inom forsknings-, producent- och logistiksektorn med kunskaper om och erfarenhet av motsvarande projekt har inbjudits att delta. ”Genom gott samarbete med projektparterna och genom att utnyttja befintliga undersökningar och erfarenheter får vi på ett år ihop ett värdefullt forskningsresultat”, dryftar projektets initiativtagare Kim Palhus, Finlands matambassadör och utvecklingschef för restaurangverksamheten på Hanaholmen.

Livsmedelskedjans miljö- och samhällsansvar effektiveras när samarbetet mellan närproducenterna och logistiken utvecklas och förpackningsstorlekarna och -materialen optimeras.

Närmaten till heders

Med hjälp av projektet ska man försöka höja nivån på närmatvarornas kvalitet genom att optimera förädlingsgraden, öka leveranssäkerheten och ta fram nya och effektiva beställnings- och leveranskedjor. Med dessa åtgärder försöker man förkorta och minska mellanlagringen som inverkar på produkternas färskhet och priset. ”Det är verkligen fint att vi får med producenter, forskningsparter och logistikexperter i närområdet i detta utmanande projekt som syftar till nya lösningar”, säger Kim Palhus. ”En kortare leveranskedja och mellanlagring inverkar helt klart på produktens kvalitet och pris. Det ökar efterfrågan vilket är till nytta för alla.”

Vid planeringen av projektet har man också funderat på möjligheten att samarbeta med parter som utvecklar nya innovativa material som storköksförpackningar tillverkade av stärkelsepotatis. I huvudstadsregionen finns det också efterfrågan på god och högklassig matpotatis och potatisodling belastar naturen endast en bråkdel jämfört med till exempel riset. ”Potatisen är finländarnas baslivsmedel och bör få en mer uppskattad ställning såväl inom odlingen, produktionen som på matbordet", konstaterar Palhus. ”Slutseminariet som ordnas på Hanaholmen kommer sedan att bli ett verkligt syraprov då projektresultaten mäts.”

Bild: Arno de la Chapelle

Hanaholmen - Kulturcentrum för Sverige och Finland

<< Till förstasidan