Forskningscentralen för jordbruk och livsmedelsekonomi MTT har börjat forska i livsmedelskedjans matspill, dess orsaker och möjligheterna att minska spillet. Forskningen finansieras av Kvalitetskedjan och näringslivet. Denna viktiga ansvarighetsfråga granskas i det nyligen påbörjade projektet Mängden av och sätt att minska matspill i livsmedelskedjan (
FOODSPILL). En bred sammansättning av landets livsmedels-, förplägnads- och avfallshanteringsföretag och Motiva har bundit sig vid arbetet. Ämnet är dagsaktuellt och livligt debatterat – slöseriet med ätbart matavfall är ju en av de viktigaste ansvarighetsfrågorna vad gäller produktion och konsumtion.
Ett alldeles nytt forskningstema
I Finland har man hittills forskat endast om andelen av de uppkomna biologiska sidoströmmar, inte alls om mängden av eller möjligheter att minska det ätbara matspillet. Projektet granskar Finlands matspill från flera olika perspektiv: såväl omfattningen av och orsaker till som miljöpåverkan av och möjliga sätt att minska spillet. Utredningen fokuserar på den delen av matspill som kan undvikas i hushåll och förplägnadstjänster. Därutöver granskas även matspill som kan förebyggas i industrin, vid transporter, lagring och inom handeln. Liknande utredningar om svinnet av ätbara livsmedel har aldrig tidigare gjorts i Finland. Överlag finns det endast få utredningar om matspillet.
Om mängden av livsmedel som går till spillo minskar, leder det till en minskning av den direkta miljöpåverkan och utsläppen från produktionen. Minskat spill skulle minska utsläppen för den konsumerade maten: produktionsbehovet och därmed de av produktionen orsakade utsläppen per uppäten mat skulle minska. För att bättre kunna påverka spillmängderna, måste man först undersöka uppkomsten av matspill och dess mekanismer i olika skeden av livsmedelskedjan.
Projektets slutgiltiga huvudmål är en betydande minskning av uppkomsten av matspill. Till detta ändamål behöver det skapas information till stöd av rådgivning, kommunikation och utvecklingen av livsmedelskedjan.
Fyra arbetsmoment
Projektet består av fyra helheter. Först utreder man bakgrunden: man gör en internationell kartläggning för varje land samt ett sammandrag av mängden av och orsakerna till matspill, speciellt ätbart matspill, och möjligheterna att minska spillet.
På basis av kartläggningen planerar och verkställer man en första uppföljningsundersökning i form av en enkät till hushållen. Undersökningen baseras på dagboksanteckningar. En del av deltagarna intervjuas. Till sist gör man en andra enkät till en bred konsumentgrupp. Målsättningen är att enkäten skulle få minst 1500 – 2000 deltagare.
Det tredje arbetsmomentet innehåller en enkät och en uppföljningsundersökning om förplägnadstjänster. Spill som uppstår i förplägnadstjänster och faktorerna som påverkar detta utreds med hjälp av intervjuer av och/eller enkäter till anställda och kunder. Undersökningen syftar till att klarlägga mängden av spillet som uppkommer i samband med matens förvaring, tillredning, servering och som tallriksrester. Andelen av matspill som kan undvikas utreds på samma sätt. Uppföljningsundersökningar av mängden av matspill inom en viss tidsintervall genomförs i samarbete med förplägnadsföretag. Dessa undersökningar genomförs i några lunchrestauranger och matserveringar. Efter att resultaten har analyserats, ordnas gruppdebatter, workshops och/eller intervjuer med leverantörer av förplägnadstjänster.
Projektet innefattar även industrin, transporter, lagring och handeln. Information om matspill samlas från industrins och detaljhandelns logistikkedjor, lagerhållning och butiksverksamhet. Inom projektet arrangerar man flera workshops som hjälper till att utreda olika möjligheter att minska spillet.
Ytterligare information
Ansvarig projektledare Juha-Matti Katajajuuri
e-post fornamn.efternamn@mtt.fi
tel. 050-359 9772
<<Till förstasidan
